ビストロ・クー - 横須賀市にあります、和牛ハンバーグ専門店「ビストロ・クー」です。

オーナーシェフの仕事

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このページは、御客様に厳選した食材で料理を安く提供出来る様にと・・・仕入れや、自分で出来る事は自分でやる事でコスト削減している奮闘記です。
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三代目ビストロ・クー号

当店の仕入れの車です、魚市場で海水をかぶり、小川農園で泥んこまみれ、他車にぶつけられた事も・・・
2008.9.27に幕を引きました「ご苦労さまでした」

横須賀魚市場

魚市場は平成町に在ります、活魚・鮮魚から冷凍の魚、干物や練り物(魚肉ソーセージ・かまぼこ・おでん種など)、乾物、冷凍食品(ピラフ・野菜など)、後テナントで食材屋、八百屋、花屋、肉屋なども在ります。

色々な業種(魚屋・寿司屋・和食・居酒屋・フレンチ・イタリアン・スーパーの仕入れ・仲買人・漁師・等など)の人達が入り乱れ、その中で色々な話し会いの場ができ、外部者から見ると、なんとも異質な感じなのでしょうが、個人的に好きな場所です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三崎朝市

毎週日曜の朝、三崎で開かれる朝市です、当店が仕入れてる小川農園と山本養鶏場も出店してます、小川農園の野菜の仕入れはハウスや畑へ直接行ったり、日曜は朝市、水曜は配達してくれたりと大変助かってます。
三崎朝市はほぼ毎週行っています、市場が好きな性分な様で・・・

　　　　　　　　　　　　木製看板

木の板を購入し糸鋸で上と下に曲線のアクセントを付け、その後に彫刻刀で彫り、字を浮かせる。
ペンキは薄茶色と濃茶色の二種類の木目ニスでコントラストを出す。

彫るのに時間が掛かり、暇な時にコツコツと作業しました。

ステンドガラス

当店の各所に配置してあるステンドガラスは全て、私くしが制作いたしました、事の発端は店にステンドを入れたく業者に見積もりをしたところ、その金額に驚き、自分で作るしかないと思い、独学で微々たる小遣いの中でコツコツ材料を買い、休みの日毎に作業して作り上げました、その甲斐あって安く上がりました。

タイル張り作業中、通行人に「職人さん？」と声をかけられ返答出来ませんでした、職人は無口なものです・・・
イタリアタイルとフランス瓦
ぶどう壁画
当店のタイル看板、リニューアル工事の休業時に制作、モルタルでネジ埋めと下地に二日・タイル張りに七日・フランス瓦に一日・ぶどうの絵に二日・営業時間のお知らせ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に二日、大変苦労しました。
(フレンチローストハンバーグだけはペンキ屋さんに依頼)

　
←駐車場の塀
　6月12日着工。
　低い作業ですので腰痛との闘いでした・・・
鎖を引きちぎれシェフA・DAYパート1でタイル関連記事掲載。
          [07.7.10]タイルを金槌で割れ！
          [07.7.19]タイル貼りにシップ貼り!?　　
          [07.7.24]脳内物質流出!?

　　↓火曜の休み毎に作業して7月24日にタイル張りは終了。

タイル貼り終了後の
　　　　　タイルとタイルの間のペンキ塗り。
シェフブログ
写真左側がペンキを塗り終えた部分、タイルが引き立つのが分かります。

　　　　　　　　　　化粧窓枠

大工さんにペニヤ板で枠だけを作っていただき。

ベニヤ板は水に弱いので木専用モルタルで弱そうな場所を塗り、ペンキで下地を塗り、後は自分の思うがままに花の絵を描きました。

燻製機

木枠を作り、そこへ平行になる様にコンクリート20kＸ3袋を流し込み一週間後木枠をはずして、その上に、某ショプで買った物置にドリルで穴を開けコンクリーアンカーを付けて設置。
物置の中はサーモンや生ハムが燻製・乾燥出来る様に、サンダーとドリルで改装しました。

　　　　　店舗外壁屋根塗装
店舗外壁は要所(塗装しない所にビニールやテープで覆う)の作業が大変で時間も掛かり苦労しました
塗装作業の方はローラーでやり始めると案外早く作業は進みましたが、細かい所は刷毛で神経を使いながら根気よく塗り上げました。
屋根は高いので怖いのですが、ほとんど要所するところがないので楽でした。

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