ビストロ・クー - 横須賀市にあります、和牛ハンバーグ専門店「ビストロ・クー」です。

和牛ハンバーグ

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二十数年フランス料理一筋のシェフが、その料理技法で作りだす
和牛ハンバーグ

この機械で和牛肉を挽いて行きます、一度挽きは一回、二度挽きは一度挽いた肉をもう一度挽きます。
和牛肉を塊りで仕入れますのでコストを抑えて御客様に和牛ハンバーグを提供出来ます、それと同時に牛固体識別番号もお知らせ出来ます。
当店で和牛肉を挽く事で脂身を抑え、赤身肉の多い肉種に仕上げられますので、和牛本来のあっさりしているのに旨味が在る仕上がりになってます。

一度挽きの和牛肉です。
肉のつぶつぶが残る食感です。

二度挽きの和牛肉、一度挽きよりキメが細かいのが特徴で食感も滑らか。

どちらも赤身が多く、脂身の少ない配合になっています。

つなぎ種:  山本養鶏場赤玉純玉子
        　    高梨北海道4.0牛乳
              フランス産赤ワイン
              フランス産ブランディー
              小川農園の玉葱オリーブソティー
              フランスパン粉(自家製)
              吉蘭泰の塩・胡椒・ナツメグ
以上の厳選した素材でオーソドックスにクラシックな　
つなぎを肉種に控えて配合する事で、和牛肉主体のハンバーグに仕上がります。　　　　　　　　　

左は一度挽きハンバーグ種、肉の荒さが残っています。

右は二度挽きハンバーグ種、キメの細かいなめらかな仕上がり。

どちらも肉質、つなぎは同じですので、美味しさは変わりませんが、食感が違うので、お客様の好みでお選び頂いてます。

左から100g・160g・200gのハンバーグ種になります。
左　100gは少食の人やご年配の人へ
中　160gは一般サイズ
右　200gは普通では物足りない方へ

グラムアップは100g毎ですので260g・300g・360g・400gとなります。

つなぎを控えてますので肉の割合が多い仕上がりになっています。

横須賀市、久里浜野比海岸にあります洋食、
フレンチ、和牛ハンバーグ専門店ビストロ・クーです。
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