スープ |
| 本来「スープ」の語源は「野菜のピューレ」 その語源に忠実に当店の野菜スープはブルテ(スープ用小麦粉のルー)やコンスターチなどのつなぎを一切使わず、野菜を沢山入れる事でとろみを出してます。 |
| コンソメ系スープ |
| 左上写真：鶏殻と野菜類と卵白をよくかき混ぜた中に、牛スジ肉の出し汁をかき混ぜながら足して行き ます。 右上写真：沸騰直前までかき混ぜて、コトコトと沸騰したらかき混ぜるのを止め、灰汁と脂分をすくいな がら静かに煮込んで行き、最後に漉して仕上げます。 |
 コンソメスープ 濃琥珀色の味わい深いスープです。 フランス料理界の中ではコンソメを飲めばそこの店の 味が分かると言われる程です。 |
 冷製コンソメスープ スッとした喉越しが夏には最適なスープです。 コンソメはゼラチン質（コラーゲン）が多いので冷めて いる時はゼリー状です。 |
| 玉葱をスライスして、オリーブ油で約１時間、焦がさない様に黄金色になるまでソティーします。 |
 オニオングラタンスープ 寒い冬には心から温まります。 コンソメスープにオニオンソティーを足し、 クルトンにニンニクの香りを付けてチーズを乗せ オーブンで焼きます。 |
| そら豆のスープ |
| そら豆 ヴィシソワーズの素 ヴィシソワーズの素を作りピューレ状にして、そら豆のピューレと混ぜて仕上げます。 春から初夏のメニューで、そら豆は主に鹿児島産か三浦産になります、ヴィシソワーズの玉葱・ポワロー(又は長ネギ)・じゃが芋は小川農園。 |
| 南瓜のスープ |
| 三浦 小川農園の畑の南瓜 南瓜スーブベース 夏はやはり南瓜のスープ！ 玉葱、人参、南瓜をスエして火を通した後、アルカリ水で約一時間煮込み、冷ましてからピューレにし て仕上げます。 スエ⇒フランス語の料理用語で野菜類に汗をかかせながら火を通す。 炒めるでもなく煮るでもなく、野菜が出す水分がちょうど出ては蒸発するぐらいの火加減。 |
| とうもろこしのスープ |
| 三浦 小川農園とうもろこし畑 とうもろこしスープベース 夏の終わりから秋、冬頭時期のスープ、スープと言えばとうもろこしのスープ。 玉葱、人参、とうもろこしをスエして火を通した後、アルカリ水で約一時間煮込み、冷ましてからピューレにして仕上げます。 |
| 三浦 小川農園の畑のポワロー（西洋長葱） ポワロー 冬から春先のスープ、ポワロー（西洋長葱と玉葱のシンプルなスープ） ポワローと玉葱をスエして火を通した後、アルカリ水で約一時間煮込み、冷ましてからピューレにして仕上げます。 |
| 横須賀市、久里浜野比海岸にあります洋食、 フレンチ、和牛ハンバーグ専門店ビストロ・クーです。 シェフにご質問など、お気軽にメールにてご連絡下さい。 ご予約は電話にて承ります。 Tel 046-849-8093 インターネットからのお問い合わせは下記のフォームより お問い合わせ下さい。こちらから折り返しご連絡差し上げます。 |
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