| トリュフショコラ |
| トリュフショコラの作り方 |
| クーベルチュール（チョコ）を刻み、沸騰した生クリームを入れ混ぜる、グランマニエ酒を入れ、更にかき混ぜて、ガナシュを作る。 |
| 荒熱が取れて、白っぽくなって軽い感じになったら、絞り袋に入れ適当量を絞りだす。冷蔵庫などに数分入れて、硬さが粘土ぐらいになったら丸く形を作る。 |
| コーティングの用のクーベルチールとカカオバターを別々に湯煎で溶かす（湯煎温度55℃）両方が溶けたら、合わせてゆっくりかき混ぜる。 |
| ある程度混ざったら、ステンレスバットに1/3ぐらい流して、又元に戻し、クーベルチールの温度を28〜29℃に下げる。そして更に湯煎にかけてクーベルチールの温度を30〜31℃に保ちながら作業をする。 |
| ガナシュをくぐらせてココアポウダーの上に乗せて仕上げる。 |
 外側のコーティングしたクーベルチールは薄く、パリっと砕けて、ガナシュは口の中ではふわっと溶けてゆきます。 ←写真をクリック |
| 横須賀市、久里浜野比海岸にあります洋食、 フレンチ、和牛ハンバーグ専門店ビストロ・クーです。 シェフにご質問など、お気軽にメールにてご連絡下さい。 ご予約は電話にて承ります。 Tel 046-849-8093 インターネットからのお問い合わせは下記のフォームより お問い合わせ下さい。こちらから折り返しご連絡差し上げます。 |
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