トリュフショコラ

クーベルチュール（チョコ）を刻み、沸騰した生クリームを入れ混ぜる、グランマニエ酒を入れ、更にかき混ぜて、ガナシュを作る。

荒熱が取れて、白っぽくなって軽い感じになったら、絞り袋に入れ適当量を絞りだす。冷蔵庫などに数分入れて、硬さが粘土ぐらいになったら丸く形を作る。

コーティングの用のクーベルチールとカカオバターを別々に湯煎で溶かす（湯煎温度55℃）両方が溶けたら、合わせてゆっくりかき混ぜる。

ある程度混ざったら、ステンレスバットに1/3ぐらい流して、又元に戻し、クーベルチールの温度を28～29℃に下げる。そして更に湯煎にかけてクーベルチールの温度を30～31℃に保ちながら作業をする。

　　　　　　　　　　　ガナシュをくぐらせてココアポウダーの上に乗せて仕上げる。